Tillverkning av saltlag för saltning av renstekar

Tillverkning av saltlag för saltning av renstekar som sedan skall rökas till en exklusiv suovas. En del i förädlingen av renkött.

Färdigförpackat och märkt Renkött - Vacuumförpackning

Samtidigt som styckningen pågår så sker även förpackning av detaljer. Allt är färdigförpackat och märkt kort efter att styckningen avslutas. Paketering i vakuumpåsar ökar hållbarheten på dina råvaror och rätter.

Styckningskurs: Benfristyckning

Det sista köttet styckas ur från benen för produktion av renskav och renkorv. En stor del av styckningskursen har gått ut på att lära sig kunskaperna om benfristyckning av ren. Benfristyckningen ingår i kategorin finstyckning. Här har man just finstyckat ur en renbringa med stor omsorg.

Styckningskurs: Saltning av färdig styckad stek för suovas

Saltning av färdig styckade renstekar. En del i förädlingsprocessen.

Styckningskurs: Styckningskurs på Emanuel Stenbergs Slakteri i Åro...

Styckningskurs: Styckningskurs på Emanuel Stenbergs Slakteri i Åro...: Styckningskurs: Genomgång av Emanuel Stenberg om funktioner  i det livsmedelsgodkända slakteriet i Årosjokk, ca 50 km utanför Kiruna mot...

Styckningskurs hos Emanuel Stenberg i Årosjokk

Styckningskurs 1.

Plats: Emanuel Stenbergs Viltflyg i Årosjokk, Kiruna
När: den 14 januari
Längd: 5 dagar.