Styckningskurs: Genomgång av dagens praktiska kursprogram

Styckningskurs: Genomgång av dagens praktiska kursprogram. Här undervisas kursdeltagarna om hur enkelt man nätar renstek till fin detalj för restaurangköken. Det är också populärt att näta köttdetaljer som seda skall bli till smörgåsmat. Högrev av ren sägs vara en riktig delikatess.

Styckningskurs: Benfristyckning

Det sista köttet styckas ur från benen för produktion av renskav och renkorv. En stor del av styckningskursen har gått ut på att lära sig kunskaperna om benfristyckning av ren. Benfristyckningen ingår i kategorin finstyckning. Här har man just finstyckat ur en renbringa med stor omsorg.

Styckningskurs: Saltning av färdig styckad stek för suovas

Saltning av färdig styckade renstekar. En del i förädlingsprocessen.

Styckningskurs: Saltning av Renkött för vidareförädling

 

Här saltas det färdig styckade köttet som sedan skall rökas och skavas till suovas. Det finns två olika sätt att salta kött beroende på vidare förädling. Allt bygger på en gedigen kultur med en mycket lång tradition vilken använts och utvecklats under många generationer av samerna.