Fredagsmys: Färsk renskav med pressad potatis

 

 

 

Fredagsmys: Färsk renskav med pressad potatis och vinbergsgele, lite morötter, och ett glas rött årgångsvin. 

Suovas Rökeri

Renkött i rökeri färdigstält för nästa steg i förädlingsprocessen. Det ska bli suovas av den färdig rökta rensteken.

Färdigförpackat och märkt Renkött - Vacuumförpackning

Samtidigt som styckningen pågår så sker även förpackning av detaljer. Allt är färdigförpackat och märkt kort efter att styckningen avslutas. Paketering i vakuumpåsar ökar hållbarheten på dina råvaror och rätter.

Styckningskurs: Benfristyckning

Det sista köttet styckas ur från benen för produktion av renskav och renkorv. En stor del av styckningskursen har gått ut på att lära sig kunskaperna om benfristyckning av ren. Benfristyckningen ingår i kategorin finstyckning. Här har man just finstyckat ur en renbringa med stor omsorg.

Styckningskurs: Saltning av färdig styckad stek för suovas

Saltning av färdig styckade renstekar. En del i förädlingsprocessen.

Styckningskurs: Saltning av Renkött för vidareförädling

 

Här saltas det färdig styckade köttet som sedan skall rökas och skavas till suovas. Det finns två olika sätt att salta kött beroende på vidare förädling. Allt bygger på en gedigen kultur med en mycket lång tradition vilken använts och utvecklats under många generationer av samerna.