Styckningskurs - Korvmaskin

Styckningskurs: Genomgång av dagens praktiska kursprogram

Styckningskurs: Genomgång av dagens praktiska kursprogram. Här undervisas kursdeltagarna om hur enkelt man nätar renstek till fin detalj för restaurangköken. Det är också populärt att näta köttdetaljer som seda skall bli till smörgåsmat. Högrev av ren sägs vara en riktig delikatess.

Suovas Rökeri

Renkött i rökeri färdigstält för nästa steg i förädlingsprocessen. Det ska bli suovas av den färdig rökta rensteken.

Styckningskurs: Benfristyckning

Det sista köttet styckas ur från benen för produktion av renskav och renkorv. En stor del av styckningskursen har gått ut på att lära sig kunskaperna om benfristyckning av ren. Benfristyckningen ingår i kategorin finstyckning. Här har man just finstyckat ur en renbringa med stor omsorg.

Styckningskurs: Saltning av färdig styckad stek för suovas

Saltning av färdig styckade renstekar. En del i förädlingsprocessen.

Styckningskurs på Emanuel Stenbergs Slakteri i Årosjokk, Kiruna.

Styckningskurs: Genomgång av Emanuel Stenberg om funktioner  i det livsmedelsgodkända slakteriet i Årosjokk, ca 50 km utanför Kiruna mot Nikkaluokta. En speciellt anpassad slakterianläggning för kött och vilt. Här utförs den årliga renslakten med en rad köttförädling.
Blogg: www.charkuterist.blogspot.se