söndag 20 januari 2013
Styckningskurs: Renkorv
Styckningskurs: Renkorv är en exklusiv detalj i förädling av renkött. Här gör man en tjock och matig korv som sedan ska rökas och tillagas genom stekning i stekpanna. Renkorv görs även som smörgåsmat och snacks. Enda tillsatserna vid korvproduktion är salt och i vissa fall även vitlök. Den smala rökta och lätt torkade renkorven som produceras här hos Emanuel Stenberg i Årosjokk anses som en riktig delikatess.
Recept på Renskavspaj
Recept på Renskavspaj
Matig paj av renskav 4 portioner
4 st pajskal
Fyllning
3 st ägg
3 dl mjölk
300 g renskav
100 g broccolibuketter
100 g riven ost
salt och peppar
Bryn renskav i smör eller olja. Vispa samman ägg, mjölk, och riven ost. Blanda ägg och oststanningen och renskav. Dela broccolin i mindre fördelade broccolibuketter och fördela dem i pajskalet. Slå över ägg och oststanningen och strö över svartpeppar.
Grädda i ugn 200 grader C i ca 25-30 minuter.
lördag 19 januari 2013
Hemma till middag blev det filead sej från Norge
Hemma till middag blev det filead sej från Norge. Jag kände mig så säker på det här med styckning så jag passade på att filea fisk efter att jag kommit hem från kursen. Det blev en utsökt middag.
Styckningskurs: Avslutning av dagens praktik i styckanläggningen
Styckningskurs: Avslutning av dagens praktik i styckanläggningen. Städning och tillsyn att allt är iordningställt för kommande dag. Styckningskurs: Genomgång av dagens praktiska kursprogram
Styckningskurs: Genomgång av dagens praktiska kursprogram. Här undervisas kursdeltagarna om hur enkelt man nätar renstek till fin detalj för restaurangköken. Det är också populärt att näta köttdetaljer som seda skall bli till smörgåsmat. Högrev av ren sägs vara en riktig delikatess.
Fredagsmys: Färsk renskav med pressad potatis
Fredagsmys: Färsk renskav med pressad potatis och vinbergsgele, lite morötter, och ett glas rött årgångsvin.
Exklusiv Nyårsmiddag
Renfile färdig skuren för middag. Vi gjorde en exklusiv nyårsmiddag med äkta löjrom på ett tunnbröd och en varmrätt bestående av en fantastiskt fint tillagad reninnerfile.
Styckingskurs: Styckningsanläggningen i Årosjokk
Styckingskurs: Styckningsanläggningen i Årosjokk hos Emanuel Stenbergs Slakteri. En påkostad och modern anläggning med en optimal kapacitet.
Suovas Rökeri
Renkött i rökeri färdigstält för nästa steg i förädlingsprocessen. Det ska bli suovas av den färdig rökta rensteken.
Styckningskurs: Städning efter en lång och intensiv kursdag
Styckningskurs: Städning efter en lång och intensiv kursdag på anläggningen. Här diskas köttbackar efter att de saltade stekarna omsorgsfullt hängts upp i rökeriet.
Tillverkning av saltlag för saltning av renstekar
Tillverkning av saltlag för saltning av renstekar som sedan skall rökas till en exklusiv suovas. En del i förädlingen av renkött.
torsdag 17 januari 2013
Färdigförpackat och märkt Renkött - Vacuumförpackning
Samtidigt som styckningen pågår så sker även förpackning av detaljer. Allt är färdigförpackat och märkt kort efter att styckningen avslutas. Paketering i vakuumpåsar ökar hållbarheten på dina råvaror och rätter.
Vacuumpaketering av Renfilé
Styckningskurs: Benfristyckning
Det sista köttet styckas ur från benen för produktion av renskav och renkorv. En stor del av styckningskursen har gått ut på att lära sig kunskaperna om benfristyckning av ren. Benfristyckningen ingår i kategorin finstyckning. Här har man just finstyckat ur en renbringa med stor omsorg.
Styckningskurs: Saltning av färdig styckad stek för suovas
Saltning av färdig styckade renstekar. En del i förädlingsprocessen.
Styckningskurs: Saltning av Renkött för vidareförädling
Här saltas det färdig styckade köttet som sedan skall rökas och skavas till suovas. Det finns två olika sätt att salta kött beroende på vidare förädling. Allt bygger på en gedigen kultur med en mycket lång tradition vilken använts och utvecklats under många generationer av samerna.
Styckningskurs: Styckningskurs på Emanuel Stenbergs Slakteri i Åro...
Styckningskurs: Styckningskurs på Emanuel Stenbergs Slakteri i Åro...: Styckningskurs: Genomgång av Emanuel Stenberg om funktioner i det livsmedelsgodkända slakteriet i Årosjokk, ca 50 km utanför Kiruna mot...
Styckningskurs på Emanuel Stenbergs Slakteri i Årosjokk, Kiruna.
Styckningskurs: Genomgång av Emanuel Stenberg om funktioner i det livsmedelsgodkända slakteriet i Årosjokk, ca 50 km utanför Kiruna mot Nikkaluokta. En speciellt anpassad slakterianläggning för kött och vilt. Här utförs den årliga renslakten med en rad köttförädling.
Blogg: www.charkuterist.blogspot.se
onsdag 16 januari 2013
Styckningskurs: Styckningskurs hos Emanuel Stenberg i Årosjokk
Styckningskurs: Styckningskurs hos Emanuel Stenberg i Årosjokk: Styckningskurs 1. Plats: Emanuel Stenbergs Viltflyg i Årosjokk, Kiruna När: den 14 januari Längd: 5 dagar.
Styckningskurs hos Emanuel Stenberg i Årosjokk
Styckningskurs 1.
Plats: Emanuel Stenbergs Viltflyg i Årosjokk, Kiruna
När: den 14 januari
Längd: 5 dagar.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)